マーケティングの授業で、世界最高のレストラン・El Bulliのケースを扱いました。
レストランビジネスを扱ったこのケースは、通常のビジネスケースよりもよっぽど内容の濃いものでした。
El Bulliは、レストランマガジンで、06年～09年まで4年連続で世界No1の称号を得たレストランで、世界で最も予約が取りにくいレストランといわれています。
非常にユニークな特徴がいくつもあり、エッジが利きまくっています。
・4月から10月まで、年6ヶ月しか営業していない。（残りの半年は、翌年のレシピの開発に充てる）
・場所は、スペインの辺境の海岸にあり、空港から車で2時間ほどドライブしないとたどり着かない。しかも道がわかりにくく、迷う。
・お店につくと、料理の前に、ラウンジやバルコニーなど、建物内のツアーがある
・料理のサーブに4時間かかる。品数も35皿でる。しかし、値段は250ユーロ。
・顧客よりも、料理のクリエイティビティを重視しており、料理に一切の妥協はない。
・毎年新しいメニューが開発され、翌年にいけば同じメニューに巡りあうことは二度とない。
などです。
お金儲けのために外食ビジネスを展開しているのではなく、経営者の哲学に基づいて独創的なビジネスモデルを創り上げているのが、非常に熱い！